Для приготовления двух порций таратора понадобятся:

• огурцы - 200 грамм;
• кисело-мляко (или натуральный несладкий йогурт) – 400 грамм;
• вода - 150 грамм;
• оливковое масло – 50 грамм;
• укроп - 20 грамм;
• чеснок – 3 грамма;
• молотые грецкие орехи – 3 грамма;
• соль, специи – по вкусу.

Огурцы режут мелкими кубиками и выкладывают в миску, в которую отправляют и порезанные листья укропа, чеснок, пропущенный через пресс или натертый на терке. В отдельной посуде кисело-мляко или натуральный йогурт смешивают венчиком с водой. Милка Русева рекомендует минеральную негазированную воду. Суп не должен быть ни слишком жидким, ни густым. Поэтому количество воды может варьироваться в зависимости от густоты йогурта.

Полученную жидкую смесь выливают в овощи. Затем в таратор добавляют соль, специи. В Болгарии в таратор кладут приправу шарена-сол – смесь пряных трав с морской солью. И, наконец, блюдо посыпают измельченными грецкими орехами и украшают зеленью.

Перед подачей на стол таратор должен 10-15 минут постоять в холодильнике. Как говорит шеф-повар, такой суп прекрасно утоляет жажду в жаркие летние дни.